Em 2005, fui visitar meu pai em Vila Rica, Mato Grosso. Numa das noites, ele me chamou para comer espetinho. Chegamos, pedimos, e começaram a chegar à mesa várias porções em miniatura: arroz, farinha, vinagrete, mandioca e até feijão tropeiro. Fiquei fascinado. Na cidade onde eu morava, menor ainda que Vila Rica, aquilo não existia. Lá, a gente conhecia o espetinho e a mandioca: comprava o espetinho e ganhava a mandioca. Naquela noite, conheci a jantinha.
De lá para cá, esse jeito de comer só cresceu. Hoje, de Alto Araguaia a São Félix do Araguaia, de Cáceres a Uruaçu, todo mundo conhece a jantinha, e muita gente come toda semana.
Quando o sol começa a baixar nas cidades pequenas, um cheiro sobe antes de qualquer luz da rua acender. É a brasa. Alguém já arrumou a churrasqueira na calçada, espalhou mesas e cadeiras de plástico e acendeu o carvão. Daqui a pouco, a rua vira sala de jantar.
Para quem é de fora, o nome engana. Jantinha não tem nada de pouco. É um prato completo: o espetinho tirado da brasa, arroz, mandioca, farofa ou feijão tropeiro e vinagrete. O tropeiro, quando tem, é farofa com feijão-catador, calabresa e bacon. O vinagrete leva tomate, cebola, limão e cebolinha, e corta a gordura da carne. Em algumas barracas ainda aparece uma maionese caseira.
Jantinha completa. Ilustração.
O espetinho é a estrela, e a variedade impressiona. Tem carne com gordura e sem gordura. Tem frango, com bacon ou sem. Tem asinha de frango, linguiça e kafta, de frango ou de boi. Tem língua de boi, cozida antes e depois assada na brasa. E, perto do rio, tem até espetinho de mandi, o bagre pequeno. Cada barraca tem seu tempero, e cada freguês tem o seu preferido.
Espetinhos na brasa. Ilustração.
Tem jantinha de todo jeito, das mais simples, com poucas opções, às mais caprichadas. Em Goiânia, há casas em que o cliente escolhe o corte que quer ver na brasa: cupim, picanha, contrafilé. Mas os acompanhamentos não mudam. São os de sempre, e é isso que faz da jantinha uma jantinha.
E cabe no bolso. Uma jantinha completa costuma custar entre 20 e 30 reais. Só o espetinho sai por 8 a 12 reais e, no mínimo, já vem com uma porção de mandioca. Na época da faculdade, foi o que me salvou quando o dinheiro estava curto, menor que coice de leitão. Era barato, era rápido e era comida de verdade, completa.
Repare que, de novo, estão ali a mandioca e a farinha. A raiz que os povos indígenas domesticaram há milhares de anos chegou à calçada, ao lado da churrasqueira de ferro e da cadeira de plástico. A comida do interior do interior é assim: muda o lugar, mas a base continua.
A jantinha também é trabalho. Para muita família, a barraca na frente de casa é renda: tem quem asse depois do serviço, quem prepare o vinagrete à tarde, quem leve os pratos às mesas. É um negócio pequeno, que cabe numa calçada e sustenta gente.
E é, acima de tudo, encontro. Na jantinha, o vizinho senta perto do vizinho. A conversa vai do futebol à política, da chuva ao preço do boi. Criança corre na rua, alguém chega de moto e já pede o de sempre. Ninguém tem pressa. É o jantar de quem não quer jantar sozinho.
Em 2022, a Câmara de Goiânia aprovou um projeto que declara a jantinha patrimônio cultural imaterial da capital. Mas não precisava de papel. Quem já sentou numa cadeira de plástico na calçada, com um prato cheio na frente e a fumaça da brasa no ar, sabe que a jantinha é patrimônio do interior faz tempo.
No próximo capítulo, a série volta para dentro de casa, para o quintal: a galinha e o porco caipira, os temperos da família e os preparos que passam de geração em geração.
Diretor responsável da Rede Eixo. Assina colunas de opinião.